Okoń morski (Labrax)

Okoń morski to jedna z najbardziej uniwersalnych i cenionych ryb morskich. Ma jasne, zwarte i soczyste mięso, niewiele ości oraz subtelny, lekko słodkawy smak, który świetnie sprawdza się w prostej, rzemieślniczej kuchni. To ryba, która nie potrzebuje wielu dodatków — wystarczy dobra technika i jakościowe składniki.

Jest bogaty w pełnowartościowe białko, kwasy omega-3 oraz minerały takie jak fosfor i selen. Nadaje się do smażenia, pieczenia w całości, grillowania oraz duszenia.

Z czym łączyć okonia morskiego:

- oliwą z oliwek i masłem

- cytryną, limonką, skórką cytrusową

- czosnkiem, szalotką

- ziołami: tymiankiem, pietruszką, liściem laurowym

- pomidorami, kaparami, oliwkami

Prosty, ale oryginalny przepis: okoń morski pieczony na soli z cytryną i masłem

To klasyka z twistem — soczyste mięso, chrupiąca skóra i zero kombinowania.

Składniki:

okoń morski (w całości, wypatroszony)

gruba sól morska

masło

skórka z cytryny

1 ząbek czosnku

świeża pietruszka

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Na blasze rozsyp warstwę grubej soli. Rybę osusz, skrop oliwą i ułóż na soli. Do środka włóż masło wymieszane z czosnkiem i skórką cytryny. Piecz w 200°C przez 20–25 minut (w zależności od wielkości). Po upieczeniu delikatnie zdejmij skórę, posyp pietruszką i podawaj z prostym dodatkiem ziemniaków lub sałaty.

Pochodzenie: Chorwacja

sztuka 600-800g